Хеки (или мерлузы) — это рыба из семейства мерлузовых. Обитает хек на шельфе Тихого и Атлантических океанов, ведут придонный образ жизни, поднимаясь выше только за едой. В диких условиях хеки могут жить до 20 лет. Добывают хеков на глубине до 100 метров. В промышленности ценятся все виды мерлуз. На рынок поступает хек, как в свежем, так и замороженном виде, часть из добытой рыбы используется для приготовления рыбной муки. Во времена Советского Союза мерлузы относились к рыбе второго сорта, хотя на Западе Европы диетическую и вкусную рыбу всегда высоко оценивали.

Польза хека

Мясо рыбы хека содержит большое количество макро и микроэлементов, витамины А, PP, С, витамины группы B, а также ценная омега-3 и высокое содержание белка.

Хек при регулярном употреблении действует на организм следующим образом:

  • улучшает обмен веществ;
  • помогает выводу токсинов из организма;
  • снижает риск развития онкологии;
  • регулирует уровень сахара в крови;
  • действует как антиоксидант;
  • помогает в похудении;
  • ускоряет процесс набора мышечной массы при занятиях спортом;
  • улучшает работу нервной системы.

Влияние на беременных и кормящих женщин

Во время лактации и беременности организм женщины расходует больше энергии и ему необходимы дополнительные источники витаминов. Как альтернатива лекарствам и биодобавкам можно получать все необходимые микроэлементы из полноценного рациона, в котором обязательно должны присутствовать морепродукты, проще всего добавить в рацион рыбу.

Хек во время беременности помогает:

  • формировать скелет будущего ребёнка;
  • нормализовать гормоны;
  • улучшить состояние кожи, волос и ногтей будущей мамы;
  • повысить иммунитет и снизить уровень стресса.

Употребление для детей

В прикорм детей можно включать хек уже после первого года жизни. До года жизни ребёнку достаточно микроэлементов, которые поступают в организм с кормлением грудью. Начало прикорма можно начинать с двух раз в неделю небольшими порциями рыбы от 30 г постепенно увеличивая до 70 г. Такой прикорм поможет формированию мышц, костей и зубов. Дети, употребляющие хек, лучше справляются с адаптацией, новыми секциями, занятиями в детском саду и школе, лучше усваивают новые знания, более энергичны, чем их одногодки, которые не едят рыбу.

Польза икры

Хек начинает свой нерест в середине весны и заканчивает осенью, в это время можно купить рыбу с икрой, в остальное время её можно приобрести консервированную или замороженную. В икре содержится наибольшее количество жирных кислот, в частности омега-3. Икра рыбы оказывает антиоксидантное действие на организм и ускоряет вывод токсинов, что помогает справится организму с разными бактериальными и вирусными инфекциями.

Блюда из икры включают в диетическое питание во время лечения различных заболеваний. Рецептов приготовления огромное количество — от бутербродов с пастой из икры до котлет на пару. Можно также самостоятельно засаливать или замораживать для продления срока хранения. Такие блюда благоприятно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы, укрепляют стенки сосудов и сердечную мышцу, улучшают репродуктивную функцию и улучшают сон.

Пищевая ценность рыбы хек и КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы)

Хек не содержит углеводов, при этом он содержит много белка и полезных жиров, что очень важно для здорового питания и внешности, а особенно для людей, которые занимаются спортом.

100 г рыбы хек содержит:

  • 86 ккал;
  • 16,6 г белков;
  • 2,2 г жиров;
  • 0 г углеводов;
  • 0 г пищевых волокон;
  • 80 г воды;
  • 240 мг фосфора;
  • 335 мг калия;
  • 0,6 г полиненысыщенных жирных кислот.

В зависимости от способа приготовления калорийность хека меняется. В жареном виде 100 г хека содержит в среднем 105 ккал, приготовленный на пару — всего 77 ккал. Из-за отсутствия углеводов в составе мерзулы её можно употреблять даже жаренную. Диетологи рекомендуют суточную норму хека до 300 г, так как эта рыба содержит высокий уровень железа.

Как выбрать, хранить и готовить

Люди часто путают минтай c серебристым хеком из-за внешней схожести, но у этих рыб есть большие различия. Серебристый хек имеет более мягкое и вкусное мясо, если его приготовить правильно, то мясо рыб становится невероятно нежным. Поэтому для хорошего вкуса важно правильно подойти к выбору рыбы при покупке. Нужно выбирать хек по весу и размеру, они должны соответствовать друг другу. Маленькая тушка с большим весом говорит о том, что она сильно глазировалась и в ней много воды. Если же ситуация наоборот, то такая рыба будет сухой из-за недостатка влаги и блюдо получится безвкусным. Самая вкусная рыба небольших размеров и среднего веса.

Хранение хека

В страны постсоветского пространства завозят в основном замороженную рыбу без головы, живую рыбу найти практически нереально. Внешне стоит обратить внимание на целостность тушки рыбы, она не должна иметь видимых повреждений, вмятин на тельце, бугров. При наличии головы — от неё не должно быть неприятного запаха гнили и тёмных пятен.

Во время хранения рыбы нельзя допускать разморозки, температура не должны быть выше -3°С, иначе такую рыбу нельзя будет употреблять в пищу. После разморозки тушку хека можно хранить в холодильнике, при температуре близкой к 0°С рыба хранится не больше трёх суток, важно запомнить, что чем выше температура, тем меньше рыба будет хранится. Разморозку также рекомендуется проводить в холодильнике, а не при комнатной температуре, в таком случае рыба будет оставаться максимально свежей и сочной.

Советы по готовке

Есть несколько простых кулинарных секретов, которые позволяют улучшить вкус рыбы и сделать блюда более сочными:

  • Не стоит делать разморозку рыбы в микроволновке или под потоком воды. Правильно размораживать хек в глубокой миске, оставив его в холодильнике на несколько часов, а лучше на ночь. В этом случае вкусовые качества не пострадают, а лёд полностью растает;
  • После очистки и ополаскивания нужно удалить лишнюю влагу. Можно оставить рыбу в дуршлаге, чтобы лишняя влага стекла, если нет бумажных полотенец;
  • При запекании рыбы, чтобы не потерять сочность, нужно плотно упаковать филе в фольгу или в пекарский мешок. Для запекания на открытом гриле или в духовке без фольги нужно регулярно (раз в 5 минут) смазывать кисточкой филе оливковым маслом, бульоном или соусом;
  • Для жарки эта рыба нуждается в предварительном обволакивании в кляр или сухари, чтобы запечатать влагу внутри и не пересушить рыбу.

Вред и побочные эффекты от употребления хека

К противопоказаниям использования хека в еде можно отнести разве что индивидуальную непереносимость рыбы. Ограничить употребление хека стоит для людей, страдающих запорами, так как железо, которое содержится в мясе, может способствовать этой проблеме. Мерзулу также стоит ограничить в рационе для людей с язвой желудка до двух раз в неделю, чтобы не повышать кислотность желудка.

Мифы и страхи о хеке

Все морепродукты требуют хорошей термообработки. Если не выполнять элементарные правила приготовления рыбы можно заразится паразитами. В этом случае лечение требует медицинского вмешательства. Гельминтоз (заражение паразитами) провоцирует тошноту, слабость, рвоту, понос, повышенную температуру. Если после употребления рыбы возникли подобные симптомы, то необходимо незамедлительно обратится к врачу.

Чтобы избежать заражения от рыбы или отравления, необходимо тщательно выбирать свежего хека и следить за сроком хранения. При приготовлении обязательно нужно проводить хорошую термообработку. Всё это полностью обезопасит рыбные блюда.

Распространенные мифы и рыбе:

  • тяжёлые металлы попадают с пищей в придонных рыб и накапливаются в их организме. Тяжелые металлы (ртуть и свинец) хоть и могут содержаться в организме рыб, при этом небольшие рыбы не содержат достаточного количества токсинов, чтобы навредить человеку;
  • полифосфаты добавляют в глазировку для продления срока хранения мяса рыбы. Они разрешены для использования и не имеют никаких негативных последствий. При употреблении в пищу выполняют роль стабилизатора для добавления в глазурь;
  • заражения паразитами легко избежать за счет обычной термообработки, тоже можно сказать о любом мясе, а не только о рыбе.

Хек — это диетическая и очень полезная еда, ограничение на его потребление есть только в наличии индивидуальной непереносимости, повышенной кислотности желудка и склонности к запорам. Если хек правильно хранить и готовить, то он станет отличным дополнением любого рациона и поможет сохранить здоровье и красоту на долгие годы.