Во многих странах свежие плоды этого овоща считают лекарственными и рекомендуют как эффективное противораковое средство. За счет богатого состава растительных белков, витаминов и минералов его охотно употребляют в пищу взрослые и дети, вегетарианцы и люди, которые худеют или страдают от почечных, сердечно-сосудистых заболеваний. О полезных свойствах и пищевой ценности зеленого гороха, противопоказаниях и возможном вреде, а также о разнообразии кулинарных блюд из него далее пойдет речь.

Химический состав

Чтобы судить о влиянии гороха на организм человека, важно разобраться: какими витаминами и другими полезными свойствами обогащен продукт?

Анализ образцов гороховых плодов в молодом, зрелом, свежем, вареном и сухом видах показал, что в их состав входят следующие компоненты:

Химический состав гороха
Нутриенты Количество, мг/100г (варьируется зависимо от степени зрелости и обработки овоща)
Витамины С (аскорбиновая кислота)

РР (никотиновая кислота)

В1(тиамин)

А (ретинол)

В2 (рибофлавин)

В6(пиридоксин)

В4(холин)

В5(пантотеновая кислота)

Е (токоферол)

В9 (фолаты)

Н (биотин)

1,801-40,201

6,995-20,68

0,060-0,819

0,042-0,230

0,101-0,154

0,201-0,275

109,0-200,1

0,904-2,204

0,221-0,791

0,100-0,1601

18,01-19,72

Макро- и микроэлементы К (калий)

Са (кальций)

Si (кремний)

Mg (магний)

Na (натрий)

S (сера)

Ph (фосфор)

Cl (хлор)

Al (алюминий)

В (бор)

V (ванадий)

Fe (железо)

I (йод)

Co (кобальт)

Mn (марганец)

Cu (медь)

Мо (молибден)

Ni (никель)

Sn (олово)

Se (селен)

Sr (стронций)

Ti (титан)

F (фтор)

Cr (хром)

Zn (цинк)

Zr (цирконий)

850-873

100-115

81-83

103-107

30-33

186-190

301-329

135-137

101-104

634-670

99-150

18,8

0,2-05

0,111-0,13

0,75 -0,78

0,750

0,701-0,842

0,1501-0,2467

0,09-0,162

0,130

0,7-0,8

0,100-0,181

0,1-0,3

0,6-0,9

3,09-3,99

0,09-1,167

Большое количество полезных нутриентов содержится в свежем горохе . Поэтому диетологи советуют его вводить в ежедневный рацион в разумных порциях, независимо от возраста человека.

Овощ низкокалорийный. В стограммовой порции содержится всего 298 ккал. Его пищевую ценность составляют:

  • белки — 20,5 г;
  • жиры — 2 г;
  • углеводы — 48 г;
  • пищевые волокна — 11,5 г;
  • зола — 13,4 г;
  • вода — 2,8 г.

Чем и кому полезен горох

О том, что горох обладает полезными свойствами , свидетельствует его богатый состав. Главную ценность составляет протеин растительного происхождения. Его количество в стакане свежих плодов приравнивают к стограммовой порции вареной говядины. Кроме того, овощ надолго обеспечивает организму сытость и оказывает благотворное влияние на внутренние органы. Поэтому молодой зелёный горошек полезен спортсменам и людям, соблюдающим диету.

Из-за свойства замедлять пищеварительные процессы бобовую культуру полюбили вегетарианцы. Ведь содержащийся в ней белок без употребления мяса в нужном количестве обеспечивает костям и мускулам строительный материал. Однако, данный продукт не в состоянии полностью покрыть потребности человеческого организма в метионине. Эта незаменимая аминокислота участвует в большинстве биохимических процессов. При её дефиците не исключены серьёзные сбои в системной работе организма. Вред организму нанесет не употребление гороха, а от несбалансированного питания.

Свежий овощ в очищенном виде и в стручках необходимо есть тем, у кого имеются заболевания сердечно-сосудистой системы и сахарный диабет. Такая еда улучшает работу сердца, очищает сосуды, нормализует уровень холестерина и сахара в крови, а также за счет содержащегося калия, магния и кальция удерживает в норме артериальное давление. По мнению кардиологов, ежедневное употребление гороха является отличной профилактикой от тромбофлебита, атеросклероза, сердечной недостаточности, гипертонии. Дело в том, что витамины группы В, а также А и Е в комплексе с другими полезными компонентами оберегают клетки от разрушения, тем самым предотвращая кардиоваскулярные заболевания и образование злокачественных опухолей.

Нельзя недооценивать пользу гороха для людей с большими умственными нагрузками и нехваткой ценных аминокислот, макро-, микроэлементов и витаминов. Поэтому продукт считается эффективным средством от анемии. К тому же его компоненты способствуют улучшению формулы крови. Например, без фолиевой кислоты невозможно формирование эритроцитов.

Бытует мнение, что бобы вредят желудочно-кишечному тракту. По мнению экспертов, умеренное употребление свежего горошка, наоборот, обеспечит органам пищеварительной системы эффект натуральных пробиотиков. Таким образом, можно избежать развития множества гастроэнтерологических недугов, включая рак кишечника. Более того, клетчатка налаживает перистальтику и препятствует запорам.

Ещё одним полезным свойством гороха является способность вырабатывать защитный элемент в слюне, тем самым предотвращая образование зубных камней и налета.

Для женщин

Польза бобов для женского организма заключается в обогащении питательными компонентами всех систем. Жизненно важные минеральные вещества и витаминный комплекс способствуют росту волос, улучшению кожи, на клеточном уровне обеспечивают свежесть и жизненный тонус.

Воздействие целебных свойств особенно очевидно в период менструаций. Содержащееся в составе железо помогает восстановить гемоглобин и предотвращает нежелательные последствия кровопотерь.

При беременности

Употребление бобовых в период вынашивания плода должно ограничиваться. Только тогда можно обеспечить организм необходимыми питательными веществами и не навредить.

Для будущих мам продукт актуален, поскольку:

  • Избавляет от частых запоров;
  • снижает симптоматику токсикозов;
  • успокаивает;
  • обогащает кровь кальцием, которого должно хватить на потребности мамы и будущей крохи;
  • снабжает организм нужными витаминами ;
  • поддерживает здоровую сердечную деятельность;
  • оказывает иммуномодулирующий эффект.

Для мужчин

Регулярное употребление подобных плодов в разных видах способствует наращиванию мускулатуры. Более того, за счет содержащихся аминокислот мышцы обладают хорошей эластичностью. Эти свойства овоща помогают поддерживать красивую форму тела.

Помимо этого, присутствующие в составе витаминные и минеральные компоненты обеспечивают организму правильное функционирование, предотвращают инсульты, инфаркты, артрит, артроз, ускоряют обменные процессы, защищают от воспалительных болезней органы мочеполовой системы, усиливают потенцию.

Для детей

Вводить в рацион гороховые блюда и молодой овощ можно только после достижения 10-месячного возраста и в небольшой дозировке. Продукт обеспечит ребенку хороший аппетит и сытость, снабдит кровь нужным витаминным и минеральным составом, улучшит пищеварительные процессы, укрепит скелет и мышцы. Для школьников подобная еда рекомендована, поскольку благотворно влияет на мозговую активность и органы зрения, снимает усталость, улучшает память.

При похудении

Для желающих сбросить лишние килограммы гороховая диета полезна сбалансированностью питания. Ведь в процессе такого похудения тело не страдает от истощения, нехватки питательных веществ и резкой потери мышечной массы. Тем более, что овощ близок по своему аминокислотному составу к мясу и надолго обеспечивает чувством сытости.

Для похудения рекомендуется свежий или замороженный продукт, поскольку сухие желтые зерна оказывают большую нагрузку на органы пищеварительной системы. Людям с болезнями печени, сердечно-сосудистой системы и органов ЖКТ категорически запрещены диеты на основе гороха.

Для улучшения результата без вреда для здоровья диетологи советуют совмещать молодые плоды с разнообразной зеленью, а зрелые тщательно варить до полного размягчения.

При похудении с помощью горошка не стоит комбинировать его с другими бобами. Подобные эксперименты не лучшим образом отразятся на калорийности блюда и на обменных процессах в организме.

Особенности употребления при заболеваниях

Невзирая на обширный перечень жизненно важных компонентов, овощ пока не используется официальной медициной для лечения. Но его широко применяют народные врачеватели. Однако, если не знать тонкостей воздействия бобовых на человеческий организм, вместо ожидаемой пользы можно нанести вред.

Осторожным следует быть тем, у кого в анамнезе сахарный диабет, гастрит и панкреатит.

Продукт долго переваривается, за счет чего плавно снижается уровень глюкозы в сосудах. Поэтому диабетикам важно соблюдать назначенную врачом его суточную дозу.

В случаях обострения гастроэнтерологических болезней, есть бобы вообще нельзя. В этот период горох может спровоцировать усиленную секрецию и серьезные раздражения стенок желудка. А вот во время ремиссии свежий овощ разрешается вводить в меню в незначительных дозах. Особенно велика польза продукта в спокойной фазе гастрита с низкой кислотностью.

При панкреатите следует избегать подобную пищу в первую неделю после обострения. Пока боль стихает, телу нужно восстановиться. Его пищеварительная система будет сильно ослабленной. В период ремиссии лучше употреблять пророщенные плоды в умеренном количестве. Желательно совсем исключить из рациона вареный и консервированный горошек. В противном случае заболевание может обостриться.

Вред и противопоказания

Полезные свойства гороха часто нивелируются его способностью вызывать вздутие и метеоризм. На биохимическом уровне это явление объясняется неполным всасыванием овоща в тонком кишечнике. Когда оставшиеся частицы попадают в толстую кишку, под воздействием обитающих там бактерий и гороховых сахаров, возникает брожение и повышенное газообразование. Чрезмерное пристрастие к продукту вредит организму.

Предотвратить дискомфорт помогает сочетание бобовых с укропом, фенхелем, куркумой или мятой, а также употребление пророщенных или замоченных зерен. Это не касается свежих горошин. Речь идёт о сухом урожае. Его польза будет усилена выработкой дополнительных ферментов, которые способствуют ускорению переваривания пищи.

Строго не рекомендуется
одновременно с горохом подавать блюда, содержащие много крахмала. Запрет связан с особенностями усвоения витамина А.

Зеленые и сушеные плоды представляют опасность для тех, кто часто страдает от метеоризма, вздутия, воспалительных процессов в почках, склонен к диарее. В период лактации овощ употребляют в ограниченном количестве, чтобы не навредить малышу. Перед приемом кормящей маме важно проверить реакцию ребенка на новый продукт.

Сухой горох может навредить при воспалительных процессах в желудочно-кишечном тракте и нарушенном кровообращении. Бобовые в свежем виде, а также приготовленные из них блюда, категорически противопоказанных при подагре и острых формах заболеваний органов ЖКТ.

Способы приготовления

Наибольшую пользу оказывает свежий созревший продукт. При заморозке значительная доля его целебных нутриентов сохраняется, а вот после термической обработки количество витаминов уменьшается, либо вообще исчезает. Также на их содержание влияют блюда, с которыми употребляются бобы.

Принято считать, что сухой горох в полной мере содержит все питательные компоненты. Поэтому его широко применяют в кулинарии. Из спелых зерен готовят гороховую муку , каши, супы , похлебки, пюре, лапшу, котлеты, кисели, сыр, используют для начинки в пироги. В сезон зеленый горошек добавляют в овощные запеканки, салаты, рагу и различные закуски. Особой популярностью пользуются первые блюда из этого ингредиента.

Меньше всего пользы от консервированной продукции, поскольку в процессе готовки она утратила свои витаминные и минеральные свойства. Это мертвая еда.

 

Сколько можно съесть за день

Польза и вред продукта очевидна. Его влияние на организм зависит от съеденного количества. Медики рекомендуют здоровому человеку в день употреблять не более 200 г овоща в молодом виде.

Зрелые пожелтевшие бобы отличаются повышенным содержанием клетчатки. Поэтому их суточную дозу так же, как и варёных зёрен, уменьшают наполовину.

 

Кулинарные секреты варки

От правильности приготовления зависит сила лечебных свойств пищи. Чтобы правильно отварить сушеный или колотый горох, его сперва нужно замочить в холодной воде примерно на 5-7 часов. Старую воду рекомендуется обязательно слить. После этого горох тщательно промывают несколько раз, пока из него не вымоются все вредные вещества.

После проделанных манипуляций к промытому гороху добавляют чистую воду и варят под крышкой на умеренном огне до полной готовности. Процесс готовки обычно занимает не менее 40 минут. Горох должен развариться. При этом он не теряют свою сочность и мягкость. Следите за тем, чтобы в кастрюле было достаточно жидкости.

Бывают случаи, когда после полуторачасовой варки овощ не теряет своей твёрдости. Это явное свидетельство порчи. Такой продукт не принесет пользу, поэтому подлежит утилизации.

Как выбрать качественный горох и где хранить

Выбор овоща несложен. Руководствуясь нижеприведенными рекомендациями, следите, чтобы все горошины были:

  • Однородного ярко-зелёного цвета;
  • без червоточин, темных пятен на поверхности и других признаков порчи;
  • сухими (касается как зрелого, так и молодого урожая в стручках);
  • диаметром не более 4 мм (чрезмерно крупные зерна свидетельствуют о принадлежности к кормовой группе);
  • достаточно сочными и упругими (если выбираете молодой овощ, учитывайте признаки его перезревания; пожелтевшие сухие стручки брать не стоит).

Сухую гороховую крупу рекомендовано хранить в герметичной емкости для сыпучих или тканевых мешочков на протяжении года.

Вареные бобы желательно поместить в холодильник. Через 3 дня они утратят свою пригодность к употреблению. Замоченный продукт также лучше хранить в холодном месте не более суток. В противном случае, в миске начнется процесс брожения.

Желательно
не оставлять молодой горошек для длительного хранения, поскольку он теряет свою сочность и питательную ценность. При необходимости лучше хранить его в стручках в овощном отсеке холодильника не более 5 дней.

Применение в народной медицине и косметологии

Лечебные свойства бобовой культуры широко применяются в народной медицине и косметологии. С помощью зерен, отваров из них, люди научились справляться с различными недугами, а также предотвращать их. Существует множество рецептов, основанных на гороховом сырье, для лечения и профилактики запоров, ушибов, мочекаменной болезни, изжоги, экземы, гнойных ран, острых воспалений, понижения уровня глюкозы, а также для омоложения. Вот некоторые из них:

При камнях в почках

Для лечения недуга и облегчения боли народные врачеватели рекомендуют приготовить настой из побегов культуры (лучше собирать в период активной вегетации). Жмут сырье, ополаскивают в холодной воде, после чего заливают стаканом кипятка и варят на протяжении 10 минут. Полученный отвар должен настаиваться в течение получаса. По истечению указанного времени его нужно процедить. Желательно принимать мочегонное снадобье по 2 столовые ложки 4 раза в день перед едой. Терапевтический курс длится 21 день.

При фурункулезе

Используют гороховую муку. Смешивая ее с водой, готовят тесто для лепешек. Полученную массу прикладывают к больному месту и фиксируют пластырем, или марлевой повязкой. Фурункул быстрее созреет и прорвет.

При сахарном диабете

Лечение данного заболевания — длительный процесс, требующий правильного питания. В этом аспекте и поможет горох. Народная медицина советует съедать по половине чайной ложки гороховой муки перед каждым приемом пищи. Такая привычка эффективна для контроля уровня глюкозы в крови.

Для улучшения и свежести кожи лица

Хорошо себя зарекомендовала маска из 2 столовых ложек измельченных через кофемолку гороховых зерен и такого же количества сыворотки. Все ингредиенты следует тщательно размешать до получения однородной массы. После этого можно наносить маску на очищенное лицо и оставить до полного высыхания. Затем её остатки снимают спонжиком, смоченным в теплой воде.

Для омоложения

Продлить молодость поможет смесь из равных частей (по 2 ст. л.) гороховой муки и молока. Усилить эффект полученной массой можно эфирными маслами. Добавлять их можно по 1-2 капли, выбирая на своё усмотрение (например: масло чайного дерева обладает противогрибковым и антибактериальным действием, сандаловое лучше использовать против тусклости лица и сухости кожи и т.д.). Маску желательно выдержать на лице 20 минут, после чего смыть холодной водой.

Горох пользуется широкой популярностью у взрослых и детей. И не зря. Ведь в маленьких плодах содержится множество питательных веществ, которые обеспечивают организму не только внешнюю красоту, но и крепкое здоровье. Главное — соблюдать меру и учитывать возможные противопоказания для употребления подобных овощей.