Крупы — незаменимая составляющая здорового питания. Они являются главным источником клетчатки и сложных углеводов. Насыщенность витаминами и важными для организма микроэлементами — ещё одно полезное свойство. Ввод круп в рацион, разумное сочетание с другими продуктами укрепит здоровье. Но в разнообразии видов легко запутаться, а внешняя похожесть приводит в недоумение. Информация о разновидностях и свойствах, а также фото круп помогут лучше разобраться и извлечь как можно больше пользы. Разобравшись в видах круп и эффектах, которые они оказывают на организм, каждый может выбрать самую подходящую.

Способы изготовления

Крупы разнятся в зависимости от способа изготовления.

  • Ядрица — крупа, состоящая из цельных зёрен, которые не поддавались раздроблению. Снята только лузга. Яркие представители — гречневые, полбенные, пшеничные.
  • Зёрна, которые поддают в процессе обработки дроблению, называются сечкой. Семена очищают от верхних шаров и измельчают. Сечённая крупа может быть крупная или мелкая, хорошо подходит для приготовления каш на молоке.
  • Некоторые крупы поддают воздействию парам, а после прессуют. В итоге получаются хлопья, как например овсянка. Хлопья самые экономные по времени приготовления и усваивания. Стоит отметить, что овсяные хлопья быстрого приготовления имеют повышенный гликемический индекс. Это значит, что углеводы усваиваются быстрее, повышая уровень сахара в крови.

Крупы так же классифицируют на подгруппы согласно к культурам, чьими плодами они есть.

Хлебные зерновые культуры

К хлебным зерновым культурам относят злаковые, гречишные и амарантовые. Среди них можно найти, как и хорошо известные просо, пшеницу, кукурузу, рис, ячмень, так и более экзотические сорго, рожь, чумиза.

Пшеница

Крупу из пшеницы делят на различные сорта, виды. Существуют разные техники помола и обработки, что влияет на итоговое качество зерна. Ранней осенью сеют озимую пшеницу, поздней весной — яровую. Зерно крупно молят, шлифуют. Жёлтого цвета производят крупу из яровой пшеницы, сероватого оттенка из озимой. Твёрдые сорта содержат много белков, которые придают энергии, поэтому блюда из них рекомендуются людям с активным образом жизни. Кроме того, низкий гликемический индекс способствуют более длительному усвоению.

Манная крупа

Из измельчённой пшеницы делают манку. Из-за более интенсивной очистки, в ней практически нет клетчатки, присутствует много крахмала. Тем не менее, она богата протеинами, калием, витаминами B1, E. Благодаря высокой калорийности, манная каша подходит людям со слишком низкой массой тела. Людям с сахарным диабетом, ожирением от манной крупы стоит отказаться.

Кускус

Раньше экзотическое блюдо национальной кухни Северной Африки, уже давно завоевало сердца людей из разных точек мира. Изготовляют кускус из зерна обычной твёрдой пшеницы, реже из ячменя, крупно мелют, очищают и обрабатывают мукой . Кускус — арабский вариант азиатского плова. В крупах кускус те же свойства, что и у пшеницы, а блюда из них станут отличным обедом, вместо привычных макарон.

Полба

Полба, знакомая человечеству с давних времён, сегодня не так широко распространена. С полбы не выводили с помощью селекции других сортов, поэтому она не содержит ГМО. В ней содержится около 37% белков, а количество железа и витаминов выше, чем в другой пшенице. Некоторые диетологи считает, что отказ людей от полбы причина многих современных болезней.

Булгур

Чтобы приготовить булгур, предварительно пшеничные зёрна нужно высушить, очистить от отрубей, пропарить или отварить, в конце раздробить. Особенность булгура в ореховом запахе и самодостаточном вкусе, который не нуждается дополнительно в специях и соусах. Каша из булгура очень питательна, её рекомендуют употреблять в пищу при высокой физической активности. Булгур насыщен витаминами В1, В2, В5, В6, В9, К, Е. В частности, витамин В6 существенно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Кукурузная крупа

Кукуруза родом из Америки. Именно на ней базируется кухня многих латиноамериканских стран. Из кукурузы делают варенья, хлопья, крупу. Зёрна высушивают и измельчают. Кукурузной крупой не пренебрегают для приготовления низкокалорийных, но сытных каш . Находка для диетического питания! Кроме того, в крупах кукурузы содержится широкий ассортимент минералов и микроэлементов. Калий и кальций благотворны для волос и ногтей, кремний позаботиться о зубах. Клетчатка помогает очистить организм от токсинов, пестицидов и шлаков в кишечнике. Важно, что все полезные вещества, содержащиеся в кукурузе, сохраняются в крупе , несмотря на обработку.

Рисовые крупы

Рис — зерновая культура с многовековой историей, традиционная пища Азии. По популярности среди злаков рис уступает только кукурузе. Он бывает разный по форме:

  1. Длиннозёрный или индика, чаще встречается в индийской и китайской кулинарии.
  2. Среднезернистый, круглый, чаще используют в западных странах.

Разной степенью обработки достигают цельнозерновой рис или шлифованной. Цельнозерновой рис имеет коричневый окрас. Такое зерно подвергалось более щадящей обработке, что позволяет сохранить больше полезных веществ. Однако, если рис выращивали в условиях плохой экологии, внешняя оболочка может содержать тяжёлые металлы. Белый рис проходит рафинацию, глубокую очистку. Качество отшлифованного риса выше, срок годности дольше, но достигается это путём потери других питательных свойств.

Басмати

Басмати — индийский продукт, один из видов ароматического риса. Зерно басмати небольшое, овальное, слегка закрученное с одного края. Свойство увеличиваться вдвое во время варки в совокупности с аппетитным ореховым запахом, даёт басмати значительное преимущество над другими рисовыми крупами . Рис может послужить как самостоятельным блюдом, так и в виде гарнира. Клетчатка, содержащаяся в басмати, характеризуется уникальной способностью. Попадая в пищеварительную систему, она формирует своеобразный гель. Жидкость покрывает внутренние органы, положительно влияя на их работу. Басмати не вызывает прыжки сахара в крови, налаживает уровень холестерина , функционирование кишечника.

Просо

Просо — злаковое растение, часто используемое как птичий корм. Семена проса тоже применяются в питании людьми. Пшено является гипоаллергенным продуктом, рекомендуется при непереносимости глютена. Отличается повышенной в сравнении с другими крупами жирностью, около 2,5—3,7%. Каши из пшена насыщенны магнием, незаменим для здоровья сердца. Калий расширяет сосуды, нормализирует высокое кровяное давление. Просо — основная составляющая пищи аборигенов в Гималаях, которые славятся долгожительством. В составе пшена присутствует серотонин, известный как гормон счастья. Единственный минус каши — гойтрогены. Это природные элементы, избыток которых провоцируют проблемы с щитовидной железой. Гойтрогены в том количестве, в каком имеются в просе, опасны только на фоне общего дефицита йода и чрезмерного увлечения крупами.

Бобовые

Занимают одну из лидирующих позиций среди продуктов питания. По количеству протеинов бобовые могут конкурировать с мясом. Чечевица и чёрные бобы обладают веществами, которые замедляют старение. Антиоксиданты, в адзуке и зелёных бобах мунг, способствуют иммунитету. Фасоль и горох отлично впишутся в рацион людей, страдающих от проблем с давлением. Проводилось исследование, в ходе которого выявили, что употребление бобовых ослабляет пристрастие к сладкому. Перечислять положительные факты о бобах можно долго. Давайте разберёмся, как выглядят бобы и какие различия присущи в крупах.

Чечевица

Бобы чечевицы варьируются в размерах, формах и даже в цвете : зелёные, серые, коричневые, красные. Чечевица — привычное блюдо для Китая, Турции и Индии, но встречается и на столах западных стран. В Чехии суп из чечевицы готовят на Новый год, во Франции даже выращивают собственный сорт пюи-лентис. Питательным свойствам чечевицы характерны невысокая жирность, низкий гликемический индекс.

Фасоль

Зернобобовое растение , сытные плоды которой заслужено считают растительным мясом. Китайцы и корейцы делают из фасоли муку, из которой позже производят кондитерские изделия. Англичане любят прожаренную фасоль, греки варят суп. В Японии фасоль применяется в сфере косметологии и парфюмерии. Для применения в пищу семена и стручки фасоли долго проваривают. Но даже после термического воздействия она может навредить людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Горох

Растение гороха неприхотливое в выращивании, даёт бобы зелёного цвета. В магазинах он встречается в полированном, колотом и цельном виде. Горох калориен, 100 грамм содержат 55 ккал, а при варке число увеличивается до 60 ккал. Рекордсмен по калорийности сушёный — 298 ккал. Горох употребляют люди с диабетом, язвой, повышенной кислотностью. Он подходит для рациона беременных и детей. Но во время грудного вскармливания женщинам следует отказаться от гороховых блюд.

Амарантовые крупы

Большое растение с крупными зелёными листками, цветёт небольшими соцветиями красного, фиолетового и золотого окраса, знакомо всем как сорняк, также носит название амарант. Несколько тысячелетий назад амарант использовался человеком как высокопитательная еда, брал участие в ритуалах. Амарант обладает противовоспалительными способностями, уплотняет костные ткани, улучшает иммунитет, помогает при гипертонии. В природе растёт примерно 60 разных разновидностей амарантовых, но далеко не каждый из них пригоден в пищу. Амарант употребляют в виде муки, зерна и листья. Корень тоже съедобен. Из щирицы варят каши, делают сладости. Каша легка в приготовлении. Семена заливают кипящей водой и варят 15-20 минут. Нужно заметить, что такая каша отличается от остальных, верхняя оболочка проваренных зёрен не мякнет, лишь ядро. Не стоит забывать о крупах . Щедрые и легкодоступные источники силы и здоровья — они всегда были базовыми продуктами питания для человечества.