Вегетарианство

Полный или частичный отказ от употребления в пищу мяса называется вегетарианством. В США и Европе данное явление уже давно и прочно вошло в жизнь людей абсолютно разных социальных слоёв. Набирает популярность вегетарианство и на территории России. Следует разобраться в причинах отказа от животной пищи, его плюсах и минусах, отношении к такому образу жизни.

Немного истории вегетарианства

Довольно распространено мнение, что вегетарианство стало набирать ход по миру с запада. Но это касается только современного этапа развития явления. На самом деле, сознательное исключение мяса широко известно ещё с древности, и корни его, скорее всего, лежат в Индии.

Практически все религии полуострова Индостан: индуизм, джайнизм, буддизм не допускают употребление в пищу человеком другого живого организма. По разным оценкам в настоящее время от 1/5 до 3/4 всего населения страны являются вегетарианцами.

Многие древнегреческие философские школы, такие как пифагорейцы, тоже придерживались вегетарианства. А Эллада, как известно, — это колыбель современной европейской цивилизации.

В ХХ веке всевозможные восточные практики и учения массово стали входить в моду в США, начиная примерно с 60-х годов ХХ столетия. Появлялись различные общины и ашрамы, учения которых основывались на религии, философии, эзотерических учениях, боевых искусствах и медицинских школах Индии и Китая (часто все эти понятия на востоке неразрывно связаны). Сегодня в Штатах более 4% людей являются вегетарианцами.
Довольно многие подобные группы практиковали вегетарианство. Сначала это увлечение было, скорее, данью моде, официальная западная медицина не признавала полезности такого образа жизни. Позже некоторые исследования европейских учёных подтвердили пользу вегетарианства.
Среди подобных научных изысканий особую роль сыграла работа американского биохимика Т. Колина Кэмпбелла, так называемое «филиппинское исследование». Если изложить его суть очень кратко, то учёный установил, что причиной массового развития рака печени у филиппинских детей являлся грибок афлатоксин. Его источником было арахисовое масло — один из самых распространённых местных продуктов питания.

Но удивлял тот факт, что чаще болели дети из богатых семей (на Филиппинах таких было немного). В результате Кэмпбелл пришёл к выводу, что одного афлатоксина было недостаточно для развития онкологических процессов. Грибку нужна питательная среда — белок, причём, именно животного, а не растительного происхождения. Естественно, мясо чаще было на столах зажиточных филиппинцев, что косвенно подтвердило выводы биохимика Кэмпбелла.

Виды вегетарианства

Существуют различные виды отказа от употребления в пищу продуктов животного происхождения. Вот основные из них:

  • Веганство. Наиболее строгая форма вегетарианства, при которой следует употреблять пищу только растительную и в её в производстве исключать в какой-либо форме продукты животного происхождения.
  • Лактовеганство. В рацион входят растительные и молочные продукты.
  • Лактоововеганство. Растительная пища, молочная и яйца.
  • Сыроедение. Вегетарианцы этого типа употребляют в пищу только сырые продукты (не подвергавшиеся термообработке) растительного происхождения.

В России монахи издавна придерживались пескетарианства. В этом варианте воздержания можно есть рыбу, но нельзя употреблять в пищу мясо животных.

Причины популярности перехода на растительную пищу

Но не только мода и научные работы предшествовали тому, что миллионы людей на планете постепенно становились вегетарианцами. Хотя, естественно, научно подтверждённые факты, свидетельствующие о вреде животных белков и жиров, а также дефицита пищевых волокон в такой пище, сделали своё дело.

Уже в 70-80 годах ХХ века различные исследования стали находить связь между чрезмерным употреблением мяса и онкологическими заболеваниями кишечника и молочных желез.

Для нормального функционирования органов ЖКТ человеку необходимы пищевые волокна, такие как целлюлоза, пектины, лигнины, пробиотики. Всё это — компоненты растительной пищи, в мясе они отсутствуют.

Кроме того, белок достаточно плохо усваивается организмом. Практически все его продукты распада токсичны и, разлагаясь в кишечнике, отравляют весь организм. Клетчатка помогает выводить из ЖКТ эти яды, являясь по сути за счёт своей структуры, транспортёром. То есть, нет клетчатки — токсины не выводятся из кишечника — происходит отравление.
Вегетарианцам такая проблема не знакома. Клетчатку и другие полезные вещества они в достатке получают с растительной пищей.

Достоверно известно, что в среднем, у вегетарианцев реже встречаются такие проблемы со здоровьем:

  • сердечно-сосудистые заболевания;
  • атеросклероз;
  • онкология;
  • болезни ЖКТ;
  • сахарный диабет;
  • ожирение;
  • геморрой и др.

Почему люди отказываются от мяса

Основные, но далеко не все причины, по которым сегодня люди становятся вегетарианцами:

  • религия;
  • морально-этические соображения (нельзя лишать жизни живое существо только для его съедения, ведь можно обойтись без этого);
  • фактор экологии (огромное поголовье скота, выращиваемого на убой, загрязняет окружающую среду);
  • здоровье (очень большое количество людей уверены, что растительная пища более полезна).

Возможна ли жизнь без продуктов животного происхождения

Вегетарианство имеет и немало отрицательных сторон. Его противники считают, что перечисленные ниже вещества растительная пища не может заменить вообще, либо способна возместить лишь малую их часть:

  • протеин;
  • кальций;
  • железо;
  • йод;
  • цинк;
  • ПНЖК омега-3;
  • насыщенные жирные кислоты;
  • рибофлавин;
  • витамины А, D, В12.

На самом деле, только витамин В12 присутствует исключительно в животной пище. При правильно составленном рационе все указанные нутриенты вегетарианцам можно получать из растений.

Например, дефицит витамина А можно компенсировать усиленным употреблением в пищу красных и оранжевых овощей. Они богаты каротиноидами — веществами, из которых он синтезируется.

Обычные дрожжи содержат вещества, трансформирующиеся в организме под действием ферментов и солнца в витамин D.

Стоит ли переходить на вегетарианство

Достаточно продолжительное время специалисты утверждали, что легко усваиваемое организмом железо содержится только в животных продуктах. По этой причине вегетарианцам грозило малокровие вследствие дефицита этого микроэлемента. Сейчас официальная наука несколько иначе смотрит на проблему: организм адаптируется к новой схеме питания, усваивая железо ничуть не хуже, чем из мяса. На изменение «настроек» уходит примерно один месяц, вполне допустимый срок.

К тому же, компанию железу составляют аскорбиновая кислота и каротиноиды (ими богата именно растительная пища), с которыми минерал усваивается гораздо лучше. Для компенсации дефицита гемового железа (мясного), нужно просто скорректировать свой рацион, делая упор на такие продукты:

  • бобы;
  • орехи;
  • овёс и продукты из него;
  • цельнозерновая мука, изделия из неё;
  • фрукты;
  • зелёные и листовые овощи.

Эти же продукты способны на должном уровне поддерживать содержание цинка в организме.

Лактовегетарианцам необходимо употреблять молоко отдельно от пищи, содержащей железо, так как напиток препятствует усвоению данного микроэлемента. Этот напиток называют одним из основных источников кальция. Но вот что удивительно: численность людей, страдающих остеопорозом (дегенеративным изменением костной ткани вследствие дефицита кальция) выше именно в тех странах, где особенно популярен напиток и продукты из него. Вероятно, это косвенно доказывает, что злоупотребление плохо во всём, даже в отношении полезных продуктов. Строгие вегетарианцы получают кальций с такими продуктами:

  • зелёные листовые культуры;
  • бобы;
  • капуста;
  • редька;
  • миндаль;
  • кунжут и др.

Единственным необходимым человеку витамином, который вообще отсутствует во фруктах и овощах, является кобальтосодержащий В12. Вещества, содержащие кобальт, особенно нужны детям. Они играют важнейшую роль для нормального умственного развития, формирования мышечного тонуса, зрения, процессов кроветворения.

Существует стереотип, что растения не содержат незаменимых аминокислот (они не синтезируются организмом, а поступают извне с животной пищей), необходимых человеческому организму для белкового синтеза. На самом деле, продукты растительного происхождения содержат эти вещества, только не все сразу. Для того, чтобы восполнить их дефицит, нужно правильно составить рацион, внеся в него разнообразие. К тому же, полный комплект аминокислот есть в гречихе.

Противники вегетарианства, как один из своих доводов, приводят такой аргумент: женщины, исключившие из рациона животную пищу, имеют проблемы с менструальными циклами, вызванными гормональными нарушениями. Но фактов, подтверждающих прямую взаимосвязь этих явлений, официальными исследованиями не представлено. Хотя не исключено какое-то косвенное влияние дефицита животного белка и жира на гормональный сбой.

Правильное вегетарианское питание

Сегодня многие серьёзные организации, изучающие вопросы питания, придерживаются мнения, что правильно составленное меню вполне способно дать вегетарианцу все необходимые вещества.

Общие принципы питания достаточно просты. Например, авторитетная в данной сфере организация Американская ассоциация диетологов (ADA) приводит наиболее полноценную систему питания для вегетарианцев в виде пирамиды, где основание — это 1, а вершина — 5:

  1. Пища из цельнозерновой муки, овса, гречихи, нешлифованного риса.
  2. Белковая растительная пища (бобы, орехи).
  3. Овощные зелёные культуры, содержащие железо и кальций, оранжевые и красные каротиноиды.
  4. Фрукты. Богаты углеводами, клетчаткой и витаминами.
  5. Растительные жиры. Ежесуточная норма — 30–50 мл, в том числе жиры, использованные для приготовления.

Так как схема достаточно обобщённая, следует учитывать некоторые отклонения. Например, белок, необходимый для формирования мышечной ткани организма, в зрелом возрасте не столь важен. Кроме того, усваивается он хуже углеводов. Так что содержание таких продуктов в питании можно снизить.
А вот в юношеском возрасте, а также людям, испытывающим повышенные физические нагрузки, белковую составляющую можно увеличить.

Стоит или нет становиться вегетарианцем , решать только вам. Отказ от мяса имеет свои плюсы и минусы, о которых было рассказано выше. Однако, прежде чем пойти на столь серьёзный шаг вегетарианской диеты , взвесьте хорошо все «за» и «против». Это очень важное решение, которое не следует принимать под влиянием сиюминутного веяния моды.