Многие потребители тщательно проверяют продукты в магазине на наличие пищевых добавок, отказываясь от тех, где они есть, особенно в большом количестве. Однако такие опасения не оправданы: например, гуаровая камедь или же Е412 относится к безопасным представителям пищевых добавок и имеет ряд преимуществ для человеческого организма, о которых далее пойдёт речь.

Пищевая добавка Е412 — что это такое?

Прежде всего необходимо обратиться к химическому составу вещества. Е412, гуара или же гуаровая камедь является соединением углеводов, добываемым из экссудата при повреждении коры, а также обработке плодов горохового дерева, известного как индийская акация. Химический состав очень похож на камедь рожкового дерева. В процессе производства Е412 шелуха отделяется от семян, из которых извлекается экстракт, называемый «гуаровой мукой». Её также используют в качестве кормовой добавки для животных на сельскохозяйственных предприятиях.

Данная пищевая добавка используется в качестве эмульгатора, стабилизатора и загустителя. Гуаровую камедь выпускают в виде белого или с желтоватым оттенком порошка, хорошо поддающегося растворению в воде, а при смешивании компоненты превращаются в гель с высокой вязкостью, который также способен замедлить кристаллизацию льда.

Родиной камеди считаются западные регионы Индии и Пакистана, поскольку эти страны ежегодно экспортируют около 80% от мирового производства. В начале прошлого века добавка была признана растением, которое может использовать человек, но крупномасштабное производство было начато лишь в 1946 году. Сначала гуаровую камедь использовали для производства бумажных и текстильных материалов, зубной пасты и шампуней, и немного позднее — в продуктах питания.

Основные свойства гуаровой камеди

Существует ряд полезных свойств этой добавки, обуславливающих активное её применение в косметологии, кулинарии и пищевой промышленности: создание эмульсии, загущение жидкостей, а также их стабилизация. Например:

  1. Создание эмульсии необходимо, когда вещества не поддаются смешению в естественном состоянии. Процедура проходит путем изменения состояния продуктов на гелеобразное.
  2. Ещё одно свойство пищевой добавки — загущение, позволяющее увеличить тягучесть и вязкость компонентов, благодаря чему продукт может приобретать любое состояние.
  3. Гуаровая камедь стабилизирует состояние не только жидкости, но и других веществ посредством замедления кристаллизации различных форм или заморозки, из-за чего часто используется в приготовлении мороженого и других кондитерских изделий, предполагающих охлаждение.
  4. Продукция с пищевой добавкой гораздо менее предрасположена к распаду на составляющие.
  5. Кроме всего вышеперечисленного, Е412 является натуральным, а не синтетическим средством, благодаря чему повышается уровень безопасности и доверия потребителей.

При совмещённом введении в продукты гуаровой и других смол характеристики и показатели загустителя только усиливаются.

Гуаровая камедь: польза и вред

Стабилизатор Е412 выполняет сразу несколько функций в пищевых продуктах, идущих на пользу организму человека:

  • консистенция становится более плотной, густой, кремообразной;
  • во время выдержки не происходит расслоение;
  • пища становится сочнее;
  • предотвращает образование крупных ледяных кристаллов во время заморозки;
  • тесто приобретает выраженную эластичность;
  • использование гуаровой смолы придаёт мясному фаршу влажности;
  • такая пищевая добавка способствует увеличению срока годности выпечки, пышности и улучшенному качеству муки.

Как правило, вред гуаровая камедь приносит только при использовании её в больших количествах. Так, употребление 20 и более грамм данного полисахарида может вызвать следующие побочные эффекты:

  • констипация, метеоризм, боли в животе, проблемы с пищеварением;
  • полезные вещества поддаются усвоению значительно хуже;
  • воздействие лекарственных препаратов понижается;
  • аллергия, что особенно опасно в случае смешения камеди и соевого белка;
  • из-за добавки ухудшается нормальная микрофлора кишечника.

Гуаровая камедь может нанести серьёзный вред, если вводить её в рацион детей до 3 лет без рекомендаций лечащего врача. Ещё один отрицательный фактор — стабилизатор, который может применяться производителями для неполной замены мяса, творога или овощей. Чем больше используется добавка, тем слабее будет сам вкус продукта, поэтому придётся добавлять пищевые красители, усилители запаха и вкуса, вследствие чего такое изделие характеризуется небольшим содержанием натуральных составляющих.

Применение гуаровой камеди в различных промышленных отраслях

Наиболее востребована данная пищевая добавка в продуктовой промышленности, основным направлением которой принято считать изготовление мороженого и других десертов, предполагающих охлаждение. Как было упомянуто выше, камедь замедляет кристаллизацию, а также способствует сохранению структуры, даже если размораживание или замораживание происходит повторно.

За счёт наличия тиксотропных, а также псевдопластичных свойств, в определённых случаях применение гуаровой камеди позволяет восстановить текучесть после любых механических воздействий (перемешивание, взбивание, встряхивание и т.д.), тогда как в других удаётся вернуть достаточную вязкость и стабилизировать форму продукта.

Эти свойства камеди позволяют добавлять её в состав многих продуктов:

  • в изготовлении сырных и молочных продуктов Е412 выступает как наполнитель для быстрого созревания;
  • различные соусы, жиры, а также майонез и кетчуп — добавка предупреждает расслаивание, содержимое остаётся однородной массой;
  • улучшает текстуру каш, супов и лапши быстрого приготовления;
  • для уплотнения консистенции мармелада или джема;
  • печенье и другие подобные изделия нуждаются во введении пищевой добавки, чтобы не терять влагу и обзавестись хрустящим свойством;

Гуаровая камедь входит в состав диетических меню для пациентов с дисфагией — нарушениями глотательных рефлексов. Существует несколько составляющих детского питания, куда вводят пищевую добавку в ограниченных количествах (не более 1 грамма на литр), — заменители материнского молока с гидролизованными белками, молочные порошковые смеси для малышей от 5 месяцев, диетические жидкие смеси.

Польза камеди для кожи неоценима — она способствует не только снятию воспалений и борьбе с бактериями, но и заживляет мелкие трещины или раны, увлажняет дерму, выступает в качестве очищающего от макияжа средства. Вещество лучше использовать людям с проблемной и сухой кожей, однако концентрация не должна превышать 5%.

Дополнительно стабилизатор используют в угольной, текстильной и бумажной промышленностях, препаратах для людей с диабетом, таблетках и сиропах, а также в производстве взрывчатых веществ.

Воздействие гуаровой камеди на организм

У многих людей сформировался стереотип, что любая пищевая добавка может серьёзно навредить организму, но это не так. С помощью камеди можно добиться понижения уровня холестерина в крови, уменьшить аппетит благодаря низкой усваиваемости, что особо актуально для людей, стремящихся сбросить лишний вес, вывести вредоносные бактерии, металлы и токсины, а также средство не позволяет образовываться тромбам.

В конце прошлого столетия активно практиковалось смешение БАДов для похудения с Е412, но произошло несколько летальных исходов среди принимающих такие добавки больше нормы, не наблюдаясь у врача, поэтому сегодня к камеди продолжают относиться осторожно.

Желательно добавлять гуаровую камедь в диету пациентам, болеющим диабетом, поскольку она препятствует быстрому всасыванию сахара в кишечнике. Максимально допустимая норма потребления продуктов в день, которые содержат данную добавку, не установлена законодательно.

Гуаровая камедь — добавка, разрешённая в подавляющем большинстве стран мира вопреки потенциальной опасности при пренебрежении рекомендованными дозами. Однако большинство специалистов классифицируют её как относительно безопасный элемент. Только всё-таки стоит учитывать, что добавляют её чаще в рафинированные продукты, а не натуральные.