Многие худеющие полностью стараются отказаться от продуктов содержащих жиры. Но это неправильный подход, ведь без определённого их количества нарушается метаболизм, а также всасывание иных питательных компонентов, поступающих вместе с пищей. Для чего нужны жиры и какие, читайте ниже.

Роль жиров для человеческого организма

Вместе с продуктами питания человек поглощает белки, жиры и углеводы. Первые и последние соединения совершенно несовместимы друг с другом. Суть в том, что для расщепления протеинов необходима кислая среда, а углеводов — щелочная. Но микрофлора кишечника нейтральная, поэтому совмещая продукты с наличием того и другого, либо усложняется переваривание, либо усваивается только одно из соединений. Это чревато авитаминозами, расстройствами ЖКТ, повышением сахара в крови, веса и пр. проблемами, связанными с плохим метаболизмом.
Жирам отводится важная роль в усвоении протеинов и углеводов. Они совместимы с обеими группами соединений и обеспечивают создание оптимальной среды в ЖКТ для их переваривания.

Чтобы лучше понимать функциональность организма, необходимо знать для чего нам нужны все три вида соединений.

Белки

Протеины являются главным строительным элементом человеческого организма. При их недостатке невозможен рост мускулатуры, деление клеток, восстановление тканей и пр. Белки состоят из аминокислот. Делятся на:

  • животные;
  • растительные.

Первые получают из мяса, кисло-молочных продуктов, яиц, рыбы. Вторые поступают с пищей растительного происхождения. Сюда относятся крупы, овощи, богатые клетчаткой, бобовые и т. п.

Углеводы

Углеводы являются источником энергии. Делятся на:

  • простые;
  • сложные.

Всё зависит от количества структурных единиц, из которых состоит углеводное соединение. Простые быстро усваиваются, но при этом не дают необходимого количества энергии, поэтому пищи требуется больше. Это провоцирует набор веса, повышение количества глюкозы в крови, проблемы с усвоением нутриентов и минералов. Простые углеводы содержат сладости, мучные изделия.

Сложные углеводные соединения долго усваиваются организмом, что обеспечивает его насыщение и притупляет чувство голода. В них содержатся в большом количестве (от 10 до 100) самые различные элементы. Сложные соединения можно найти в большинстве продуктов, в состав которых входит белок.

Жиры

Жиры отвечают за резервы организма. Они обеспечивают энергией человеческое тело, когда имеет место дефицит пищи, болезненное состояние. Помимо этого, благодаря жирам улучшается эластичность сосудов. Это позволяет повысить их проницаемость. Нормальная функциональность сердечно-сосудистой системы жизненно важна для человека, ведь именно по ней осуществляется перенос питательных веществ. Это способствует укреплению волос, ногтей, а также повышению эластичности и тонуса кожи.

Кроме того, жиры выполняют ещё целый ряд функций:

  • обеспечивают термозащиту тела, когда холодно;
  • участвуют в процессах работы мозга;
  • являются одним из важнейших элементов при построении гормонов;
  • необходимы женщинам для зачатия и вынашивания ребёнка.

Но нельзя упускать из виду тот факт, что жиры могут быть также вредными и полезными, как углеводные соединения.

Вредные жиры

В этом виде жиров содержится большое количество углерода. Такие соединения легко скапливаются организмом, формируя целые прослойки. А вот выведение подобного жира осложнено, что приводит к различным проблемам. В частности повышению массы тела и заболеваниям сердечно-сосудистой системы, не говоря уже об ухудшении состояния кожных покровов и иммунитета.

К разряду вредных жиров относятся:

  1. Насыщенные жирные кислоты. При комнатной температуре они твёрдые. Их ещё называют алкановыми. В подобных соединениях углероды связаны одинарно. В них может содержаться от 3 до 36 атомов. Некоторое количество насыщенных жиров всё же должно присутствовать в рационе. Это касается натурального сливочного масла, сыра, жирных сортов мяса, кисло-молочных продуктов.
  2. Трансжиры — искусственно полученные жиры. Их синтезируют из натуральных масел путём гидрогенизации. Из-за этого нарушается клеточная структура начального продукта. При попадании модифицированного жира в организм резко меняется транспортировочная способность тканей. Как результат — отложение токсинов в печени, угнетение деятельности всего организма.
  3. Холестерин — этот вид жиров на самом деле жизненно важен для человека, но в строго ограниченных количествах. Некоторая его часть вырабатывается печенью, надпочечниками, женскими яичниками и мужскими яичками. С продуктами поступает всего 20% этого вещества. Выводится оно вместе с желчью, но не в чистом виде, т. к. не растворяется водной средой. Для транспортирования холестерина печень синтезирует аполипопротеины низкой, очень низкой и высокой плотности. За перенос холестерина из пищи отвечает отдельное соединение хиломикрон. Когда аполипопротеинов низкой плотности значительно больше, чем высокой отмечается выпадение холестерина в осадок на стенках сосудов, что ведёт к различным проблемам со здоровьем. Именно поэтому стоит знать, с какими продуктами он может поступать в организм избыточно. Ведь если тело не всегда способно правильно распределить собственный ресурс, то полученный извне также станет дополнительной обузой.

Вредными жирами богаты следующие продукты:

  • жирное красное мясо;
  • фастфуд;
  • сало;
  • все виды животных жиров ;
  • пальмовое и кокосовое масла;
  • высококалорийные молочные продукты ;
  • маргарин;
  • кондитерские изделия;
  • рафинированное растительное масло ;
  • майонез;
  • чипсы;
  • сухарики;
  • крекеры;
  • полуфабрикаты;
  • сливочное масло (магазинные аналоги включают примерно 4% трансжиров);
  • колбасные изделия;
  • копчёности.

Полезные жиры

Эта разновидность жиров делится на моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Каждая из групп объединяет определённое количество подобных по строению соединений, жизненно необходимых для человека.

К разряду мононенасыщенных жиров относятся соединения, имеющие одну двойную связь между атомами углерода. Если их больше, то это уже полиненасыщенный элемент. Ещё одним отличием между ними является то, что первые вырабатываются в некотором количестве организмом, а вторые — поступают только с продуктами.

Мононенасыщенные жирные кислоты:

  1. Омега-9 — стабилизирует уровень холестерина, регулирует кровообращение, повышает восприимчивость к инсулину.
  2. Омега-7 — обеспечивает защиту от старения, воспалений, укрепляет сердечную мышцу, устраняет чувство голода, выводит излишки жидкости.
  3. Омега-5 — позволяет стабилизировать уровень холестерина, повышает тонус кожи, облегчает симптоматику менопаузы.

К полиненасыщенным жирным кислотам относятся:

  1. Омега-3 — укрепляет клеточные мембраны.
  2. Омега -6 — участвует в процессах регуляции количества холестерина, устранения болевого синдрома, построения клеток кожи, свёртываемости крови.

Из каких продуктов можно получить полезные жиры

Чтобы обеспечить свой организм всеми необходимыми элементами, необходимо тщательно следить за своим питанием. Существует целый список продуктов, которые помогут в этой нелёгкой задаче:

Мононенасыщенные
  • оливковое, арахисовое масло;
  • орехи;
  • семена подсолнуха, льна, тыквы;
  • кунжут;
  • авокадо;
  • ростки пшеницы;
  • яйца.
Полиненасыщенные
  • жирная морская рыба;
  • рапсовое, кунжутное масла;
  • орехи;
  • мак.

Нормы потребления

В рационе должно присутствовать достаточное количество пищи, содержащей оптимальную норму «правильных» жиров. Полноценно насытиться и обеспечить себя витаминами поможет сочетание поли-, мононенасыщенных и насыщенных элементов этой группы в пропорции 6:4:1.

Продукты с жиром в составе не вредны, а наоборот полезны. Главное потреблять их в умеренных количествах и правильных сочетаниях. Если подобрать правильный тандем жиров можно значительно ускорить процесс похудения.