Многие эксперты, говоря о здоровом образе жизни, часто упоминают сахарозу, пускаясь в длинные объяснения о ее вреде. При этом становится непонятно, тот ли это сахар, без которого большинство людей обычно не представляют свой чай или кофе. Есть ли между ними разница и так ли вредны сладости на самом деле? Давайте разбираться!

Чем отличается сахароза от сахара

Если когда-нибудь приходилось сталкиваться с мнением, что сахароза — это и есть сахар, то знайте, что это утверждение неточное. На самом деле первый термин означает химическое вещество (органическое), а второй — продукт, произведенный на промышленном предприятии. Внешне они похожи.

Сахарозу получают из сахарной свеклы или сахарного тростника, но ее много и в других растениях. Химики могут обнаружить источник ее получения по количеству изотопов углерода. Этот продукт не содержит примесей и пригоден для использования в пищу, но такое его применение снизит прибыль производителей и заставит их повышать цену.

Сахар изготавливается из сахарозы, которая составляет больше 99% этого продукта питания, остальную часть занимают примеси (зола, микроэлементы, вода, мальтоза, красящие вещества). Их содержание регулируется ГОСТом. Сахарозу используют при производстве как белого, так и коричневого сахара.

Химический состав сахарозы

Сахарозой является совокупность прозрачных кристаллов, которые хорошо растворяются в воде и плавятся при температуре +186°С, образуя карамель. Она является дисахаридом, т. е. состоит из 2 типов углеводов, которые называют моносахаридами:

  • глюкозы;
  • фруктозы.

Чтобы сахароза усвоилась в организме, она расщепляется на эти составляющие во рту и желудочно-кишечном тракте.

На попадание внутрь первой организм моментально реагирует выделением гормона инсулина, чтобы тот доставил ее к клеткам. Часть глюкозы обеспечивает необходимой для жизнедеятельности энергией, остальное становится гликогеном или жиром и накапливается в мышечной ткани и печени. Если энергии организму недостаточно, она будет произведена из жиров, накопленных в нем или поступивших с едой. В результате употребления глюкозы отдельно от фруктозы инсулиновый скачок не такой сильный, поэтому жировой слой растет меньшими темпами.

Фруктоза не вызывает скачков уровня инсулина и сахара в крови, она слаще по сравнению с глюкозой и сахарозой. За ее переработку в энергию отвечает печень, это важно для людей, у которых поджелудочная железа не вырабатывает инсулин (диабетикам). Отдельно от глюкозы она усваивается хуже и часто отторгается, поэтому жира накапливается меньше.

Для того чтобы отличить оба компонента друг от друга, химики используют реакцию серебряного зеркала. В результате взаимодействия водного раствора аммиака, оксида серебра и глюкозы на поверхности с чистыми и гладкими стенками образуется пленка, превращая ее в зеркало. Фруктоза такую реакцию дает только в щелочной среде.

Содержание в продуктах питания

Сахарозой богаты такие продукты:

  • сахарная и обычная свекла;
  • сахарный тростник;
  • натуральный березовый сок;
  • морковь;
  • мед;
  • сорго;
  • сок кокосовой пальмы;
  • молоко;
  • орехи;
  • натуральный кленовый сок;
  • фрукты, сухофрукты и ягоды.

Среди произведенных товаров выделяют:

  • продукцию кондитерской промышленности;
  • фруктовые, ягодные, овощные соки, нектары, напитки или пюре;
  • газированную воду, энергетики;
  • сладкие алкогольные напитки;
  • кофе или другие напитки по типу 3 в 1 или 2 в 1;
  • творожную массу, глазированные сырки;
  • готовые завтраки, хлопья, каши.

В магазинах можно приобрести товары с сахарозой, не подозревая об этом.

Кетчуп, майонез, соус, маринад — при их производстве добавляется сахар.

Несладкий алкоголь — без сахара невозможно брожение, которое является основой его изготовления.

Творог и йогурт натуральный — химический состав свидетельствует о наличии лактозы (молочного сахара).

Хлебобулочные изделия — мука содержит сахарозу, а большая часть продукции еще и производится с подсластителем.

Крупы в натуральном виде.

Несладкие консервированные продукты — добавление сахарозы обеспечивает их способность длительно храниться.

Польза и вред сахарозы

Несмотря на то, что большинство считает сахарозу сладким ядом, у этой медали есть 2 стороны. Вещество обладает полезными и вредными свойствами, а результат зависит от того, в каком виде и сколько его употребляют.

Полезные свойства

Сахароза приносит такую пользу:

  1. Обеспечивает организм энергией, необходимой для физической и умственной работы. Ее недостаток может вызвать усталость, нарушить деятельность мозга.
  2. Придает мышцам объем. Слишком низкое поступление может разрушить их ткани.
  3. Помогает печени выполнять роль барьера против вредных веществ, способствуя образованию особого вида кислот.
  4. Обеспечивает работу селезенки, способствуя кровообразованию.
  5. Нормализует состояние суставов.
  6. Улучшает настроение.

Некоторое время врачи считали ее полезной при отравлениях, проблемах в работе нервной системы.

Польза этого вещества для детского организма:

  • обеспечивает необходимой для познания мира энергией;
  • нормализует работу щитовидной железы;
  • повышает иммунитет;
  • укрепляет кровеносные сосуды;
  • обеспечивает нормальное состояние кожи;
  • необходимо для формирования слизистых оболочек;
  • отвечает за нормальное зрение.

Однако получать его дети должны не из кондитерских изделий, а из каш, фруктов, ягод, овощей.

Недостаток сахарозы в организме может проявиться:

  • синдромом хронической усталости;
  • нежеланием учиться;
  • ухудшением памяти;
  • головокружением и головными болями;
  • плохим настроением;
  • нервозностью.

Вредные свойства

Вред сахарозы обусловлен тем, что в ней соединены фруктоза и глюкоза, которые усиливают негативное влияние друг друга. Однако здоровому человеку умеренное употребление подсластителя не принесет неприятностей.

По подсчетам Всемирной организации здравоохранения, нормой считается, если сахароза составляет до 5–10% суммарного количества калорий, рекомендованных к употреблению в сутки. Для женщин это до 25 г, для мужчин — до 38 г, для детей до 3-летнего возраста — не больше 15 г, старших — до 25 г. Учтите, что имеется в виду не только то, что вы добавляете в напитки, но и съедаете вместе с другой пищей, в которой содержится данное вещество.

Вредные свойства сахарозы являются причиной:

  • увеличения уровня сахара в крови;
  • ожирения;
  • замедленного обмена жиров;
  • повышения уровня холестерина в крови;
  • неврологических проблем — увеличивается риск возникновения болезни Альцгеймера;
  • нарушения работы клеток;
  • образования кровяных сгустков;
  • ухудшения состояния зубов;
  • снижения иммунитета;
  • проблем в работе поджелудочной железы, отвечающей за выделение инсулина.

Чем больше сладкого ест человек, тем больше ему хочется, в результате отказаться от такого способа питания бывает очень сложно. Опыты, связанные с изучением влияния сахарозы на крыс, показали, что в их мозгу происходят такие же процессы, как при употреблении наркотиков, в результате вызывающих зависимость.

Как уменьшить вред от употребления сладкого

Чтобы сахароза и польза стали синонимами, нужно помнить:

  1. Напитки лучше употреблять несладкими, так можно избежать избытка углеводов.
  2. Сахароза нужна организму, но лучше, когда она поступает в натуральном виде вместе с овощами или фруктами. В этом случае вред сводится к минимуму.
  3. Если человек здоров и в его рационе нет избытка сахарозы, ущерба для здоровья не будет.
  4. Сахароза подрывает здоровье, потому что ее компоненты усиливают негативное влияние друг друга, независимо от того, как назовут подсластитель, в котором она содержится. В качестве полезной альтернативы для употребления в пищу часто рекламируют кукурузный или кленовый сиропы, однако они также содержат соединение фруктозы и глюкозы.
  5. Не забывайте о том, что съеденное количество сладкого вещества должно расходоваться, чтобы не превращалось в жир, поэтому больше двигайтесь.
  6. Не используйте сахар в домашних заготовках, замените варенье консервированием в собственном соку, маринование — квашеными овощами.
  7. На смену сокам должна прийти обычная вода.

Ни один продукт не принесет пользы, если употреблять его без меры. Это касается и сахарозы: организму она нужна, но в ограниченном количестве. Выбор между кондитерскими изделиями и фруктами должен быть сделан в пользу последних, если целью является здоровый образ жизни.