Обоняние

Исследователи обнаружили, что обоняние у пожилых людей ухудшается, когда дело касается мяса, но не ванили.

Вопреки предположениям ученых, пожилые люди со сниженным обонянием не обладают полностью подавленной обонятельной способностью к запахам в целом — это просто зависит от типа запаха. Исследователи из Копенгагенского университета пришли к такому выводу после изучения большой группы датчан старшего возраста и их интенсивного восприятия общих пищевых запахов.

До сих пор считалось, что обоняние в целом ухудшается с возрастом. Однако исследование Копенгагенского университета сообщает, что одни пищевые запахи подвержены влиянию значительно сильнее, чем другие.

Ева Хонненс де Лихтенберг Броге из Департамента пищевых наук и ее коллеги-исследователи проверили способность датчан старшего возраста воспринимать запахи повседневной пищи. Исследователи измерили, насколько сильно пожилые люди воспринимают различные пищевые запахи, а также насколько им нравятся эти запахи.

«Наше исследование показывает, что снижение обоняния у пожилых людей является более сложным, чем когда-то считалось. Способность чувствовать запах жареного мяса, лука и грибов заметно слабее, они пахнут апельсином, малиной и ванилью так же хорошо, как и молодые люди. Таким образом, снижение обоняния у пожилых людей кажется скорее специфичным запахом. Что действительно интересно, так это то, насколько сильно «Нравится ли запаху не обязательно зависит от восприятия интенсивности», — говорит Ева Хонненс де Лихтенберг Броге.

Что за история?

Исследователи могут только размышляйте о том, почему снижение обоняния у пожилых людей, по-видимому, связано с запахами, и почему в некоторых случаях симпатия в значительной степени не затрагивается. Однако они могут только догадываться, почему снижение интенсивности было наиболее выраженным для жареного мяса, лука и грибов — продуктов, которые по своей природе называются «пикантными» или умами.

«Это может быть связано с тот факт, что это распространенные пищевые запахи, в которых соленость или умами является доминирующим элементом вкуса. Широко признано, что соленый является основным вкусом, на который больше всего влияет старение. Поскольку вкус и запах тесно связаны с едой, наше восприятие аромата может быть нарушено, если вкусовое восприятие солености изначально нарушено », — объясняет Ева Хонненс де Лихтенберг Броге.

Здоровье и качество жизни

Исследователи надеются, что их результаты могут быть использованы теми, кто работает над улучшением качества еды и обедов у пожилых людей. Цифры показывают, что половина пациентов старше 65 лет, поступивших в датские больницы, недоедают. То же самое относится к каждому пятому жителю дома престарелых.

Хотя обоняние важно для стимуляции аппетита и уровня серотонина, по словам Евы Хонненс де Лихтенберг Броге, наше исследование демонстрирует, что чувствительность человека обоняние не должно иметь решающего значения. Для некоторых пищевых запахов пристрастие респондента к запаху осталось неизменным, даже когда их способность воспринимать его снизилась.