Диета 0 характеризуется максимально строгим режимом и является наиболее щадящим типом питания. Ее основное применение — восстановление больных после операций на органах пищеварения (резекция желудка, удаление аппендицита и пр.), поэтому ее называют хирургической. Назначают диету 0 и при расстройствах сознания, которые могут быть следствием травм черепа, тяжелой лихорадки, нарушений функции мозгового кровотока.

Особенности диеты

К столу 0 предъявляются самые жесткие требования, поскольку его применение напрямую влияет на скорость выздоровления пациента. Цель диеты:

  • уменьшить нагрузку на пищеварение;
  • исключить появление метеоризма.

Принимаемая пища не может содержать грубые волокна, она должна легко и быстро перевариваться. В диету включают только вареные или обработанные паром продукты, которые измельчают или протирают до однородности. Температура блюд должна находиться в пределах +35-45 °С.

Еще одним обязательным условием диеты считается исключение искусственных добавок, соусов и специй. Также ограничивают соль и сахар.

Этапы диеты

Диета 0 разбита на 3 этапа, которые сменяют друг друга в определенной последовательности. Каждый из них длится 2–4 дня. При благоприятном течении восстановительного периода меню постепенно расширяют, ставя целью переход на привычную схему питания. Рассмотрим каждый этап подробнее.

Стол 0А

Применяют сразу после операции или при тяжелых формах других заболеваний из списка рекомендаций. Диету обеспечивают только жидкие и желеобразные блюда, при этом частота приема должна быть не реже 7-8 раз в сутки. Средний размер одной порции не превышает 200–300 г, а суточная калорийность достигает 750–800 ккал. Объем свободной жидкости — от 1,8 до 2,2 л.

Пациенту разрешаются:

  • диетические мясные бульоны, которые готовят на вторичном отваре из куриной грудки (без кожи), индейки или кролика. Бульон не должен быть наваристым;
  • слизистые отвары из рисовой или овсяной крупы. После 3-го дня при улучшении состояния больного можно добавить сливки и несоленое сливочное масло;
  • жидкие кисели из сухофруктов, ягод и фруктов;
  • отвары шиповника или сухофруктов.

По назначению врача могут быть добавлены витамины, микро- и макроэлементы. Химический состав рациона должен включать 5 г белков, 15–20 г жиров и 150 г углеводов. Количество соли — не более 1 г.

Полностью исключаются:

  • твердые и пюрированные блюда;
  • молоко, кисломолочные продукты;
  • газированные напитки, какао, крепкие чай и кофе;
  • хлебобулочные и макаронные изделия;
  • соления, копченые и консервированные продукты, маринады и соусы, приправы;
  • овощи, ягоды и фрукты в сыром виде.

Стол 0Б

После улучшения состояния пациента от стола 0А переходят к столу 0Б. Его основным отличием будет добавление протертых блюд, суфле и пюре. Целью данного периода ставится увеличение количества питательных веществ при сохранении сниженной нагрузки на пищеварительную систему. Рацион практически удовлетворяет потребности пациента по нижней границе нормы питательности в условиях стационара.

Частота приема пищи может быть снижена до 6 раз в сутки, а размер порции увеличивают до 350 г. Суточная калорийность возрастает до 1500–1600 ккал, с содержанием белков и жиров в 40–50 г, углеводов — 250 г. Пациент должен получать 2 л свободной жидкости. Количество соли — до 4–5 г.

Пациенту разрешаются:

  • слизистые супы на овощном отваре с добавлением крупы, слабые мясные и рыбные бульоны;
  • отварные или паровые суфле и пюре из нежирных сортов мяса и рыбы;
  • протертые каши (рис, овсянка, гречка) с добавлением молока, сливок (до 100 г в сутки), несоленого сливочного масла;
  • вареные всмятку яйца, белковый омлет на пару;
  • фруктовое или ягодное желе, муссы, сахар;
  • свежие соки, некрепкий чай с молоком.

Исключения, введенные на первом этапе диеты, сохраняются (кроме запрета на пюреобразную консистенцию пищи).

Стол 0В

Третий этап помогает перевести пациента на полноценный рацион. В этот период добавляют кисломолочные продукты, в том числе творог, и овощи. Дробный режим питания сохраняется, а питательность возрастает до 2100–2300 ккал. Количество белков должно насчитывать 80–90 г, жиров – 65–70 г, углеводов – 350 г. Норма соли — 6–7 г.

Кроме перечисленных в диете 0Б продуктов, пациенту разрешаются:

  • пшеничные сухари (до 100 г в сутки);
  • протертые овощные пюре;
  • творог без добавок или перетертый со сливками, блюда из творога на пару, кисломолочные напитки;
  • печеные яблоки.

Запрет на продукты, оказывающие раздражающее воздействие на пищеварение, сохраняется. В условиях стационара контроль осуществляется медицинским персоналом. Диета №0 — важнейший этап для выздоровления послеоперационных больных. Поэтому четкое следование врачебным рекомендациям просто необходимо.