Люди постоянно пытаются отыскать определённый продукт или ингредиент, который необходимо как можно быстрее исключить из своего рациона, чтобы быть здоровыми. Сначала эта роль досталась углеводам, чуть позже — насыщенным жирам. Сегодня многие из тех, кто стремится питаться правильно, называют своим главным врагом глютен. Действительно ли он оказывает такое негативное влияние на наш организм, что его необходимо исключать из своего рациона? Мы решили узнать мнение специалистов.

Хороший или плохой глютен

Глютен — белок, присутствующий в составе различных злаков, среди которых пшеница, ячмень и рожь. Это означает, что в любой еде, приготавливаемой из муки или злаков, его можно встретить. Научные деятели из Гарвардской организации питания рассказали, что из-за нехорошей репутации глютена люди часто сомневаются, может ли мучная продукция быть элементом диеты. Эксперты захотели разобраться, что же такое глютен — полезный компонент или серьёзный источник угрозы?

Дать однозначный ответ на такой вопрос проблематично. Если говорить вкратце, то глютен может принести не только пользу, но и вред — всё зависит от вашей системы пищеварения. Опасность такой белок представляет для людей, страдающих его непереносимостью, но их на нашей планете не больше одного процента. Для остальных неблагоприятное влияние глютена остаётся спорным.

Преимущества рациона, содержащего глютен

Учёные из Гарварда уверяют, что питание, содержащее цельнозерновую продукцию, к примеру, хлеб или макароны, вызывает множество положительных эффектов. У людей, которые ежедневно съедают несколько порций еды, содержащей цельное зерно, уменьшается вероятность инфаркта, диабета и многих других серьёзных заболеваний.

Еда, в которой присутствует глютен, может выступать в качестве источника важных бактерий — это благоприятная среда для микрофлоры нашего кишечника. Пшеничные отруби содержат арабиноксилан. Это углевод, с помощью которого можно делать бифидобактерии кишечника максимально активными. Надёжная работа бифидобактерий позволяет не только забыть о различных заболеваниях вроде колита или болезни Крона, но также формирует крепкую иммунную систему и обеспечивает защиту от депрессии.

В каких случаях от глютена лучше отказаться

Как уже было отмечено выше, глютен противопоказан людям, отличающимся непереносимостью такого белка, — болезнью целиакия. Это аутоиммунная патология, развивающаяся у людей, имеющих предрасположенность к ней на генетическом уровне. После проникновения в их организм глютена происходит повреждение стенок тонкого кишечника и нарушаются пищеварительные процессы.

Для пациентов, страдающих подобным заболеванием, глютен — настоящий враг. Именно так к этому белку относится их организм. Когда человек ест булку, то активизируется реакция иммунной системы, направленная на ворсинки кишечника. Как результат, страдает поверхность этого органа, питательные соединения не могут усваиваться, вызывая множество проблем.

Симптомы целиакии нередко проявляются у малышей после введения прикорма. Это сопровождается диареей, вздутием живота, метеоризмом, потерей массы тела. Если проблема не будет обнаружена и устранена, ребёнок может расти не так быстро, как его сверстники, иногда наблюдается задержка полового развития и проблемы с эмалью зубов. Врачи также заметили связь между целиакией и синдромом дефицита внимания.

У некоторых людей симптомы отсутствуют вовсе. Только треть взрослых страдает диареей. Однако это вовсе не означает, что глютен не навредит вашему организму — с годами может возникнуть множество неприятных последствий.

Например, человек может жаловаться на регулярный упадок сил и не осознавать, с чем это связано. Либо у него появляется анемия из-за дефицита железа, хотя его рацион вполне нормальный (как мы уже отмечали, целиакия вызывает сложности со всасыванием жизненно важных полезных веществ). На фоне этого заболевания могут появляться мигрени и судороги, возникают сложности с кожей, нейропатия, депрессия и остеопороз.

Люди с целиакией должны всю жизнь вчитываться в этикетки на продуктах и спрашивать в ресторанах, из чего приготовлена та или другая еда (хотя сегодня есть специальные программы, позволяющие определить, есть ли в пище глютен). Примерно через шесть, максимум двенадцать месяцев безглютеновая диета даёт положительный результат, и почти у всех людей неприятные симптомы исчезают.

Употреблять в пищу глютен или не стоит

Вернёмся к девяноста девяти процентам людей без целиакии, которым можно употреблять глютен. Как мы уже определили, глютеновая диета, особенно если присутствуют цельные злаки, обеспечивает здоровье сердца и сосудов, делает более крепкой иммунную систему.

Какова же польза безглютеновой диеты? Её приверженцы уверены, что отказ от такого белка позволяет избавиться от аллергических реакций, улучшает состояние кожного покрова, уменьшает неприятные ощущения, спровоцированные синдромом раздражённого кишечника, помогает преодолеть упадок сил.

В учебниках по медицине иногда встречается описание непереносимости глютена, которая не спровоцирована целиакией. Такие люди страдают от синдрома раздражённого кишечника, испытывают усталость и головные боли. Они также часто жалуются на анемию, постоянные изменения настроения, сыпь на коже и на дерматит. Пациенты уверены, что это связано с глютеном, и при безглютеновом питании их самочувствие улучшается.

Однако такой диагноз основывается в первую очередь на самодиагностике. Научные деятели ещё не определили, действительно ли существует указанный синдром, и какие анализы позволяют его обнаружить.

Учёные заметили, что проявления синдрома раздражённого кишечника действительно уменьшаются при безглютеновой диете, но связано это не с одним лишь белком. Люди, отказывающиеся от мучной продукции, помимо глютена, избегают также фруктанов — углеводов, присутствующие в пшенице. Снижение их потребления также уменьшает проявления этого синдрома.

Тот факт, что глютен может вызывать другие нарушения, не связанные с деятельностью желудочно-кишечного тракта, также не доказан. Нет весомых аргументов и в пользу того, что отказ от такого белка позволяет избавиться от психологических расстройств.

Если говорить об аутизме, то различные эксперименты до сих пор не подтвердили того, что безглютеновое питание помогает как-то улучшить состояние пациентов.

Подводя итоги всего описанного выше, можно с уверенностью утверждать, что бойкот глютена — бессмысленная затея, пока вам не поставили диагноз о его непереносимости. Доктора также не советуют людям без целиакии выбирать безглютеновую диету: отказ от цельных злаков увеличивает вероятность возникновения болезней сердца и сосудов. А ведь именно эти заболевания чаще всего приводят к летальному исходу.