Диета, состоящая из ферментированных продуктов снижает воспаление.

Согласно исследователям Стэнфордской школы медицины, диета, богатая ферментированными продуктами питания, увеличивает разнообразие кишечных микробов и уменьшает молекулярные признаки воспаления.

В клиническом исследовании 36 здоровых взрослых людей были случайным образом распределены на 10-недельную диету, которая включала либо ферментированные продукты, либо продукты с высоким содержанием клетчатки. Две диеты по-разному влияли на микробиом кишечника и иммунную систему.

Ферментированные овощи

Употребление в пищу таких продуктов, как йогурт, кефир, ферментированный творог, кимчи и другие ферментированные овощи, овощные рассольные напитки и чайный гриб привел к увеличение общего микробного разнообразия с более сильным эффектом от больших порций.

«Это потрясающее открытие», — сказал Джастин Зонненбург, доктор философии, доцент микробиологии и иммунологии. «Это один из первых примеров того, как простое изменение диеты может воспроизводимо реконструировать микробиоту в когорте здоровых взрослых».

Кроме того, четыре типа иммунных клеток показали меньшую активацию в ферментированной пище. группа. Уровни 19 воспалительных белков, измеренные в образцах крови, также снизились. Один из этих белков, интерлейкин 6, связан с такими состояниями, как ревматоидный артрит, диабет 2 типа и хронический стресс.

«Диета, ориентированная на микробиоту, может изменить иммунный статус, обеспечивая многообещающий путь для уменьшения воспаления у здоровых людей. взрослых «, — сказал Кристофер Гарднер, доктор философии, профессор Ренборга Фаркухара и директор по исследованиям в области питания Стэнфордского центра профилактических исследований. «Этот результат был согласован для всех участников исследования, которые были отнесены к группе продуктов с высоким содержанием ферментации».

Разнообразие микробов стабильно в богатой клетчаткой диете

Напротив , ни один из этих 19 воспалительных белков не снизился у участников, соблюдающих диету с высоким содержанием клетчатки, богатую бобовыми, семенами, цельнозерновыми, орехами, овощами и фруктами. В среднем, разнообразие их кишечных микробов также оставалось стабильным.

«Мы ожидали, что высокое содержание клетчатки окажет более универсальный положительный эффект и увеличит разнообразие микробиоты», — сказала Эрика Зонненбург, доктор философии, старший научный сотрудник в области фундаментальных наук о жизни, микробиологии и иммунологии. «Данные показывают, что одного только увеличения потребления клетчатки в течение короткого периода времени недостаточно для увеличения разнообразия микробиоты».

Исследование будет опубликовано в Интернете 12 июля в Ячейка . Джастин, Эрика Зонненбург и Кристофер Гарднер — соавторы. Ведущими авторами являются Ханна Вастик, аспирант в области биоинженерии, и бывший постдокторант Габриэла Фрагиадакис, доктор философии, которая сейчас работает доцентом медицины в Калифорнийском университете в Сан-Франциско.

Большое количество доказательств продемонстрировало, что диета формирует микробиом кишечника, который может влиять на иммунную систему и общее состояние здоровья. По словам Гарднера, низкое разнообразие микробиома было связано с ожирением и диабетом.

«Мы хотели провести испытательное исследование, которое могло бы проверить, может ли еда, нацеленная на микробиоту, стать средством борьбы с подавляющим ростом при хронических воспалительных заболеваниях «, — сказал Гарднер.

Диеты

Исследователи сосредоточились на клетчатке и ферментированных продуктах из-за предыдущих сообщений об их потенциальной пользе для здоровья. Хотя диета с высоким содержанием клетчатки связана с более низким уровнем смертности, потребление ферментированных продуктов может помочь в поддержании веса и может снизить риск диабета, рака и сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследователи проанализировали образцы крови и стула. собирали в течение трехнедельного досудебного периода, 10 недель диеты и четырехнедельного периода после диеты, когда участники ели по своему усмотрению.

Полученные данные рисуют детальную картину влияния диеты на микробы кишечника и иммунный статус. С одной стороны, те, кто увеличил потребление ферментированных продуктов, показали аналогичные эффекты на разнообразие микробиома и маркеры воспаления, что согласуется с предыдущими исследованиями, показывающими, что краткосрочные изменения в диете могут быстро изменить микробиом кишечника. С другой стороны, ограниченное изменение микробиома в группе с высоким содержанием клетчатки согласуется с предыдущими отчетами исследователей об общей устойчивости человеческого микробиома в течение коротких периодов времени.

Разработка набора диетические и микробные стратегии

Результаты также показали, что большее потребление клетчатки приводит к большему количеству углеводов в образцах стула, что указывает на неполное разложение клетчатки кишечными микробами. Эти результаты согласуются с другими исследованиями, предполагающими, что микробиом людей, живущих в промышленно развитом мире, обеднен микробами, разлагающими клетчатку.

«Возможно, более длительное вмешательство позволило бы микробиоте адекватно адаптироваться к увеличение потребления волокна », — сказала Эрика Зонненбург. «В качестве альтернативы может потребоваться преднамеренное введение потребляющих клетчатку микробов, чтобы увеличить способность микробиоты расщеплять углеводы».

Помимо изучения этих возможностей, исследователи планируют провести исследования на мышах, чтобы изучить молекулярные механизмы, с помощью которых диета изменяет микробиом и снижает количество воспалительных белков. Они также стремятся проверить, могут ли продукты с высоким содержанием клетчатки и ферментированные продукты влиять на микробиом и иммунную систему человека. Другая цель — изучить, уменьшает ли потребление ферментированной пищи воспаление или улучшает ли другие показатели здоровья у пациентов с иммунологическими и метаболическими заболеваниями, а также у беременных женщин и пожилых людей.

«Есть еще много способов воздействовать на микробиом. с продуктами питания и добавками, и мы надеемся продолжить изучение того, как различные диеты, пробиотики и пребиотики влияют на микробиом и здоровье в разных группах », — сказал Джастин Зонненбург.